Mercredi 28 avril 2010
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10:00
Recette tirée du livre le Larousse du Chocolat de PH
Du chocolat, du citron, de la ganache, du croquant, tous les ingrédients sont
réunis pour faire de ce dessert un pur moment de bonheur !
Les goûteurs ont apprécié je pense. Doudou était content ... alors
..!!
pour 6 à 8 personnes
|
1 fond de tarte en pâte sucrée.
pâte à biscuit au
chocolat :
22,5gde chocolat noir
2 jaunes d'oeufs
60g de sucre en poudre
1.5 blanc d'oeuf
Pâte à
crumble:
50g de beurre mou
50g de sucre
50g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
50g de farine
|
Citron
moelleux:
35cl d'eau
35g de sucre en poudre
1 citron jaune non traité
Ganache au citron
vert
18ccl de crème fraîche liquide
180g de chocolat noir
4cl de jus de citron vert
20g de sucre
70g de beurre
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biscuit au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir
battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre
Monter les blancs en neige avec l'autre moitié
Incorporer 1/3 des blancs en neige dans le mélange
jaune/sucre
Ajouter le chocolat fondu et remuer
Dès que le mélanges est homogène ajouter le reste de
blanc
Disposer la pâte à biscuit sur un plaque recouverte de papier
sulfurisé.
Donner lui la forme et la taille de votre moule à
tarte.
Faire cuire dans un four préchauffé, 15 à 20 minutes à
170°C.
crumble
Malaxer du bout des doigts le beurre avec le sucre, lapoudre d'amande, le sel
et la farine tamisée.
L'aspect doit être celui de grosses miettes.
Garder la pâte au réfrigérateur 1h au moins
Etaler les miettes sur une plaque à pâtisserie
Enfourner à 170°C (four chaud) pendant 15 minutes
environ.
Le citron moelleux:
Dans un cocotte-minute porter à ébullition l'eau et le
sucre
Plonger le citron, fermer .
Faire chauffer à feu vif 6 minutes
Refroidir la cocotte sous l'eau froide avant de retirer le
citron.
couper les deux extrémités du citron et le mettre au réfrigérateur pendant 2
h au moins.
La ganache:
Porter la crème à ébullition.
Hacher le chocolat
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en fouettant
délicatement.
Incorporer le jus de citron vert, le sucre et le beurre en
morceaux.
mélanger doucement
Montage:
Faire cuire le fond de tarte à blanc.
Sortir le citron du congélateur et le couper en fines
tranches.
Garnir le fond de tarte refroidi, de 1/3 de
ganache.
Parsemer de quelques rondelles de citron. Couper le reste en
lanières.
Poser sur la ganache le disque de biscuit au
chocolat.
Recouvrir avec le reste de ganache.
Parsemer le dessus de miettes de crumble et de lanières de citron
restant
Conserver au réfrigérateur.
Puis dégustez !
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